Hřebenatky

Jsou považovány za jednu z nejdelikátnějších mořských specialit. Jejich jemná chuť a lahodná textura jsou skutečnou pochoutkou, kterou si lidé po celém světě dopřávají při slavnostních příležitostech, ale i jako součást každodenního menu.

Fascinující vlastnosti hřebenatek

Hřebenatky jsou fascinujícími mořskými tvory, které se pyšní několika zajímavými vlastnostmi. Nejprve je důležité zmínit, že hřebenatky jsou obojetné – každá má jak samčí, tak samičí pohlavní orgány, což znamená, že se může samostatně rozmnožovat. Tento způsob reprodukce jim umožňuje přežívat v různých podmínkách.

Co je ale na hřebenatkách ještě úžasnější, jsou jejich oči – mají jich přibližně 100!

Tyto oči jsou umístěné podél okraje jejich lastury a jsou velmi citlivé. I když nejsou schopné rozlišovat barvy jako u člověka, dokážou vnímat změny v okolním světle a pohyby, což jim pomáhá detekovat nebezpečí nebo blížící se predátory. Díky těmto očním strukturám mají skvělou schopnost reagovat na změny ve svém okolí.

Hřebenatky také skvěle ovládají plavání. I když se zdají být spíše pasivními tvory, když cítí nebezpečí, dokážou rychle uzavřít svou lasturu a pomocí "výstřelu" vody, který vypustí z těla, se mohou rychle pohybovat pryč. Tento efektivní způsob pohybu jim umožňuje uniknout před predátory nebo se dostat do bezpečnějších hloubek.

Sezóna hřebenatek: Kdy jsou nejlepší?

Nacházejí po celém světě, zejména v chladnějších vodách Atlantiku, Tichého oceánu a v oblasti severního Norska. V Evropě jsou hojně rozšířené podél pobřeží Skotska, Irska, ale i Francie, kde se jejich lov a konzumace těší velké oblibě.

Hřebenatky mají svou vrcholnou sezónu v období podzimu a zimy, přičemž se nejčastěji sbírají mezi říjnem a březnem. To je ideální doba pro jejich konzumaci, protože v tomto období mají nejlepší kvalitu a chuť. V chladnějších měsících, kdy jsou vody oceánů a moří studenější, sbírají více energie a živin, což se odráží v jejich výrazné chuti a jemné textuře.

Sezónní charakter hřebenatek znamená, že jejich dostupnost mimo tuto dobu může být omezená, což z nich činí skutečný poklad, který je třeba si vychutnat v plné míře.

Historie hřebenatek

Hřebenatky mají dlouhou a fascinující historii. Ve starověkém Římě byly považovány za symbol krásy a čistoty a byly součástí mnoha slavnostních hostin. V průběhu staletí se jejich popularita rozšířila i do dalších evropských zemí, kde se staly známkou bohatství a luxusu.

Jedním z nejvýznamnějších symbolů, který je spojen s hřebenatkami, je jejich úzká vazba na Santiago de Compostela, město v severozápadním Španělsku, které je významným poutním místem. Hřebenatky, známé také jako Mušle svatého Jakuba, jsou ikonickým symbolem poutníků na Svatojakubské cestě. Staly symbolem nejen náboženské cesty, ale zároveň i znakem odhodlání a vytrvalosti.

I dnes jsou hřebenatky stále považovány za gastronomický poklad. V některých kulturách jsou dokonce součástí tradičních oslav, což svědčí o jejich dlouhodobé oblibě. Tento mořský plod má nejen krásný vzhled, ale také dlouhou tradici v kulinářství.

Sběr hřebenatek

Sběr hřebenatek je náročný a velmi precizní proces. Nejčastěji se sbírají ručně – buď je potápěči získávají přímo z mořského dna, nebo jsou sbírány speciálními zařízeními. Je to tvrdá a časově náročná práce, ale výsledek stojí za to. Hřebenatky mají svou jedinečnou chuť právě díky tomu, že jsou sbírány v přírodním prostředí a jsou šetrně zpracovány.

Pěstování hřebenatek: Jak se dostávají na stůl?

Na rozdíl od některých jiných mořských plodů, které se dají pěstovat v rybnících nebo na umělých farmách, hřebenatky rostou přirozeně v moři. Tento způsob sběru znamená, že hřebenatky jsou čerstvé a kvalitní, ale také že jejich dostupnost je omezená a závislá na přírodních podmínkách.

Pokud si chcete být jisti, že vaše hřebenatky pocházejí z udržitelných a šetrných zdrojů, je dobré hledat certifikované dodavatele, kteří zaručují ekologický způsob sběru. Tímto způsobem si můžete být jisti, že nejen ochutnáte vynikající produkt, ale také přispějete k ochraně mořských ekosystémů.

Jsou hřebenatky zdraví prospěšné?

Kromě vynikající chuti mají hřebenatky také skvělé nutriční vlastnosti. Jsou bohaté na bílkoviny, omega-3 mastné kyseliny, vitamíny B12 a E, stejně jako minerály jako zinek a selen. Díky těmto vlastnostem přispívají k podpoře zdraví srdce, zdravé pleti a posilují imunitní systém.

Jak vybrat ty správné?

Při nákupu hřebenatek je důležité zaměřit se na jejich čerstvost. Čerstvé hřebenatky mají pevnou a jemnou texturu, přičemž jejich barva by měla být světlá a perleťová. Měly by mít také příjemnou mořskou vůni – žádný silný nebo nepříjemný „rybí“ zápach.

Pokud máte hřebenatky už koupené, je dobré je co nejdříve připravit. Pokud je musíte uchovávat, dejte je do lednice, kde by měly vydržet 1–2 dny. Pokud je chcete uskladnit na delší dobu, je možné je i zamrazit, ale čerstvé jsou vždy nejlepší.

Jak si připravit hřebenatky?

Příprava hřebenatek je nejen rychlá, ale také velmi snadná. Nejprve je však třeba je správně vyčistit, zejména pokud máte čerstvé hřebenatky v lasturách. Zde je podrobný postup:

• Příprava:

Uchopte hřebenatku pevně do ruky. Plochá strana lastury by měla být u vašeho palce, zatímco zakřivená strana je u vašich prstů. Špička lastury by měla být opřená o pracovní plochu.

• Otevření lastury:

Vložte ostrý nůž mezi lastury na horní straně poblíž kloubu. Zatlačte nožem tak, abyste prořízli sval, který spojuje plochou stranu mušle s masem. Během řezu tlačte čepel nože směrem k ploché straně lastury, abyste maso odřízli od horní lastury.

• Uvolnění masa:

Jakmile je lastura otevřená, zasuňte lžíci mezi maso a horní lasturu. Jemnými pohyby lžíci postupujte po obvodu, abyste ho oddělili. Dávejte pozor, aby maso zůstalo nepoškozené.

• Odstranění „sukně“:

Držte hřebenatku v ruce, najděte bílý sval a jemně ho oddělte. Sukně a další okolní části masa odstraňte tak, že prstem postupujete po obvodu svaloviny.

• Vyčištění:

Očištěné maso několikrát důkladně opláchněte ve studené nebo ledové vodě, aby se odstranily zbytky nečistot, například písek.

• Sušení:

Očištěnou hřebenatku položte na čistou kuchyňskou utěrku nebo speciální savou textilii (například Jcloth) na plech a uložte do lednice, kde si zachová čerstvost.

Pokud hřebenatky nemají lasturu:

Jestliže kupujete již očištěné hřebenatky bez skořápky, stačí je opláchnout studenou vodou a jemně osušit. Tento krok je rychlejší, ale stále důležitý kvůli možným stopám písku.

Tip na využití scallop roe:

Tato oranžová část bývá u nás často opomíjená, ale nabízí široké možnosti použití. Lze ji přidat do omáček, rozmixovat do paštik nebo připravit jako samostatnou delikatesu. Ve Francii nebo Japonsku je považována za cennou součást hřebenatek, která přidává pokrmům výraznější chuť.